[轉帖] 切洋葱點解會令人流眼淚

洋葱催淚的化合物稱為propanthial s-oxide，它被認為能保護洋葱免受蟲害。 而propanthial s-oxide是由一種『催淚因子合成酵素』lachrymatory-factor synthase所製造出來的。

洋葱屬於葱類蔬菜，這類 蔬菜還有葱、韭菜和大蒜因為與大蒜同類，所以洋葱也有和大蒜功能相似的地方。此外它還有其特有的有效成。

沒有切過的洋葱中含有一種叫異蒜氨酸的物質。在切洋葱時異蒜氨酸魯會和一種叫蒜酶的酶發生反應，變成催淚性物質。切洋葱時，眼睛刺痛和流眼淚就是這個原因。催淚性的物質還會發生反庶應，生成多種含硫化合物，道些物質能防止血液中的血水板凝固，使血液順暢流動，並且還有消除自由基的功效。